조리법

수제 매실주 : 제법

동양에서는 매실주가 오래 전에 만들어졌지만 러시아에서는 매실주가 인기를 얻고 점차 포도와 사과를 '경쟁자'로 옮겨 가고 있습니다. 매실주는 와인 메이커가 고려해야 만하는 고유 한 특성을 지니고 있지만 자두로 만든 수제 와인을 만드는 기술은 아주 간단합니다. 모두가 할 수 있습니다.

이러한 와인에 대한 최고의 조리법뿐만 아니라 직접 만든 매실주를 만드는 방법은이 기사에서 찾을 수 있습니다.

매실주의 미묘함

매실과 같은 과일의 주된 특징은 베리에 함유 된 펙틴 함량이 높다는 것입니다. 펙틴은 매실 주스 또는 으깬 감자의 겔화를 촉진하여 순수한 과일 주스를 추출하기가 어렵습니다. 그러나 매실은 매우 달콤합니다. 이것은 포도주 양조 법에 큰 도움이됩니다.

수제 매실주를 준비 할 때, 당신은 그 뉘앙스의 일부를 알아야합니다 :

  • 매실주는 반 건식, 반 달콤한 또는 단맛 일 수 있습니다. 이것은 매실주가 매실 주스에 첨가 한 설탕의 양에 달려 있습니다.
  • 세미 드라이 마실 와인은 고기와 잘 어울리 며 달콤한 품종은 디저트를 제공합니다.
  • 모든 종류의 자두는 알콜 음료를 만들기에 적합하지만 아름다운 색을 위해서는 어두운 과일을 먹는 것이 좋습니다.
  • 그들이 완전히 익었을 때 과일을 모으십시오, 이것은 나무 주위의 땅에 성숙한 자두의 출현에 의해 인식 될 수 있습니다;
  • 수확 후, 그것은 태양에 떠나는 것이 좋습니다 - 두 시간 후 매실은 더 달콤해질 것입니다;
  • 포도주를 요리하기 전에 열매는 씻지 않으므로 희끄무린 상패 - 와인 효모를 씻어 내지 마십시오.

주의! 매실주의 모든 요리법은 매우 간단하며 자두, 물, 설탕과 같은 몇 가지 재료로 이루어져 있습니다.

수제 매실주를위한 단계별 조리법

적당히 강하고 적당하게 음료를 만들기 위해서는 준비 기술을 따라야합니다. 전통적인 매실주의 경우 다음 비율을 존중해야합니다.

  • 자두 10 킬로그램;
  • 자두 퓌레 1 킬로그램 당 1 리터의 물;
  • 얻은 주스 1 리터 당 설탕 100에서 350 그램.

수제 와인을 만드는 것은 큰 단계로 이루어져 있습니다 :

  1. 자두 준비. 모은 과일은 햇볕에 약간 경화시키는 것이 좋습니다.이 과일은 깨끗한 표면에 놓여지고 2-3 일 동안이 형태로 유지됩니다. 그 후, 매실은 특별한 맛을 얻을 것이다, 그들은 훨씬 더 달게 될 것이다. 과일이 매우 더러운 경우 (예 : 땅에서 수집 한 경우) 마른 천으로 닦아 낼 수는 있지만 어떤 방법 으로든 씻지 않아야합니다. 과일이 씻겨지면 와인은 발효되지 않습니다. 썩은 과일, 곰팡이가 있거나 자국이있는 자두를 버리는 것은 와인을 시큼하고 전체 제품을 파멸시킬 수 있기 때문에 더 좋습니다. 과일 구덩이를 추출해야합니다.
  2. 짜내 주스. 펄프 매실은 균일 한 고운 으깬 감자의 상태로 부서진다. 이것은 tolkushkoy, 블렌더, 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서로 할 수 있습니다. 수득 된 퓨리는 물과 1 : 1 비율로 교반 하였다. 이 혼합물은 적어도 2 일 동안 20-22 도의 온도와 어두운 장소에 남아 있습니다. 하루에 세 번, 파편이 안쪽에 들어 가지 않도록 손 또는 나무 주걱으로 밀가루 반죽을 뿌리십시오. 자두 퓌레가 든 용기는 거즈로 덮여 있습니다. 결과적으로 껍질은 주스를 벗겨 내야합니다. 이것은 발포 공정의 시작을 나타내는 기포 및 거품의 출현으로 판단 할 수 있습니다. 청자는 여러 층의 거즈 또는 체를 거쳐 깨끗한 매실 주스를 분리합니다. 매실 주스를 부을 수있는 유리 병이나 항아리 인 발효를 위해 미리 용기를 준비해야합니다.
  3. 발효 단계. 설탕을 넣을 때입니다. 설탕의 양은 매실의 자연적인 단맛과 와인 메이커의 취향에 달려 있습니다. 최소치는 주스 1 리터당 약 100g이어야하며, 발효를 방해하지 않도록 리터당 350g을 초과하지 않는 것이 좋습니다. 매실주에서 와인을 잘 발효시키기 위해 설탕은 두 단계로 첨가됩니다 : 상반기는 주스를 따라 내고 나무 숟가락이나 주걱으로 잘 섞은 후에 첨가됩니다. 와인 용 용기는 거품과 이산화탄소 - 발효 제품을위한 공간을 남기기 위해 75 %까지 채워집니다. 위부터 병은 물개가 달린 특별한 뚜껑으로 덮여 있거나 자체적으로 제작됩니다 (구멍이 뚫린 의료용 장갑이 그 일을합니다). 매실주의 수제 와인은 18 ~ 26 도의 온도로 어두운 곳에서 발효되어야합니다. 설탕의 남은 절반은 4 부분으로 나누어지고 4-5 일 후에 점진적으로 첨가됩니다. 글러브가 날아가거나 기포가 와인에 보이지 않으면 발효가 끝납니다. 두 달 후에 어딘가에서 일어날 것입니다. 이 순간까지 병 바닥에 느슨한 퇴적물이 형성되어야하며, 깨끗한 용기에 와인을 쏟아야합니다. 이 단계에서 설탕을 더 넣거나 보드카 또는 알코올 (매실주의 와인 양에 대해 15 % 이하의 알코올)로 설탕을 고칠 수 있습니다.
  4. 숙성. 밝아지기 위해서, 매실주는 3 개월 이상이 필요합니다. 매실주의 와인 병은 꼭대기에 채워져 뚜껑이 밀폐되어 있어야합니다. 그 후에 와인을 지하실로 옮기거나 냉장 보관하십시오. 20 일마다 배수구에서 만든 수제 와인을 플라스틱 통을 통해 다른 병에 흘려 넣고 바닥에 퇴적물을 남겨 두어야합니다. 매실주의 완벽한 투명성은 얻을 수 없으므로 끝없이 여과해야합니다.
  5. 저장 3-6 개월 후에 매실주의 와인을 병에 넣고 어둡고 시원한 장소 (지하실 또는 지하실)에 보관합니다. 와인은 5 년 이상 저장할 수 없습니다.
주의! 매실주의 강도는 알코올이나 보드카가 첨가되지 않은 경우 약 9-12 %입니다.

직접 만든 매실주의 또 다른 제조법

이 간단한 조리법은 이전과 약간 다르지만 와인을 만들기위한 제품은 자두, 물 및 설탕과 동일해야합니다.

하수구에서 와인을 만드는 방법 :

  • 자두를 주스로 만들려면 각 과일을 칼로 약간 절개하고 설탕 층과 과일을 번갈아 가며 넣으십시오.
  • 매실로 채워진 용기는 깨끗한 물로 뚜껑을 덮고 (봄철 또는 우물물을 마시는 것이 낫습니다.) 따뜻하게하거나 일주일 정도 햇빛에 두십시오.
  • 이 기간 동안 배의 내용물이 층을 이룰 것입니다. 중간에 펄프가 있고, 바닥에 퇴적물이 있고, 마실 것입니다. 조심스럽게 깨끗한 병에 흘려야합니다 (이것은 의료 스포이드에서 튜브를 사용하는 것이 편리합니다).
  • 3 일 간격으로 3 회 설탕을 액체 1 리터당 50g의 속도로 첨가한다. 병은 거즈로 덮여 있어야합니다.
  • 디캔팅 후 남은 펄프는 버릴 필요가 없습니다. 신선한 자두에 상처와 설탕을 넣고 발효를 위해 따뜻한 장소에 다시 넣을 수 있습니다. 일주일 후, 맥즙은 다시 세척되고 깨끗한 용기에 부어진다. 펄프가 압착 될 수 있습니다.
  • 포도주가 발효하는 것을 멈 추면, 그것은 퇴적물에서 물기를 빼내어 명확히하기 위해 며칠 동안 떠났습니다. 두 와인 모두 그렇습니다.
  • 여과 된 와인 두 개를 섞어 깨끗한 병에 병에 넣습니다. 약 2-6 개월 동안 서늘한 곳에 보관하십시오. 와인을 관리해야합니다.

그것은 중요합니다! 이 조리법에 따라 준비된 자두로 만든 수제 와인의 강도는 매실의 종류에 따라 다르지만 10-15 %입니다.

매실주의 와인은 호박색, 반투명, 약간 두껍게 익으며 익은 자두의 강한 향기가납니다.

뼈가 든 매실주

특별한 아로마는 뼈가있는 매실주를 가지고 있습니다 - 약간의 괴로움을 지닌 가벼운 아몬드 맛입니다. 이 와인은 수제 알코올을 좋아하는 사람들에게 특히 좋습니다.

주의! 매실의 뼈에는 독성 물질 (시안화 수소산 및 시아 나이드)이 포함되어 있으므로 설탕은 독소를 중화해야합니다.

그런 품종의 어두운 자두는 포도주 양조 법에 적합합니다 : 캐나다, 녹지, 미라벨, 헝가리. 당신은 노란색 과일을 먹을 수 있습니다 : 알타이, 알, 하얀 꿀.

재료의 비율은 매실주의 전통적인 와인 제조법과 동일하지만 음료를 조금 다르게 준비해야합니다.

  1. 수집 된 자두는 정렬되고 뼈에서 제거됩니다. 뼈의 절반이 부서지고 nucleoli가 추출됩니다. 자두가 잘 자랍니다.
  2. 으깬 매실을 냄비 또는 물동이로 옮기고 물로 반으로 희석합니다. 50 리터의 설탕을 각 리터에 첨가하고 껍질을 벗긴 뼈를 부어 넣습니다. 모든 것이 혼합되어 있습니다.
  3. 용기를 거즈로 덮고 어두운 곳에서 18-26 도의 온도로 3 일 동안 방치한다. 하루에 세 번, 썩은 냄새가 없어져서 신맛이 나지 않도록하십시오. 그들이 와인을 시험 할 때마다 맛이 충분하게 아몬드처럼 보일 때, 씨앗 중 일부가 잡힐 수있어서 과도한 쓴맛이 없습니다. 10-12 시간 후에, 와인은 발효되어야하며, 쉿하는 냄새와 시큼한 냄새, 공기 방울이 말합니다.
  4. 소맥이 발효 될 때, 배수되고, 펄프는 배수되고, 주스는 34 권으로 채우는 청결한 병으로 부어진다. 리터 당 50 그램의 설탕을 넣고 섞는다.
  5. 병을 디자인 트랩으로 덮으십시오. 어둡고 따뜻한 발효 장소로 옮겼습니다.
  6. 6 일 후에 같은 양의 설탕을 다시 첨가합니다. 발효는 50-60 일 더 지속될 것입니다.
  7. 젊은 와인에 매실에서 침전물 (단맛을 내거나 알코올로 보강 한 것)을 붓습니다 (선택). 병에 붓고 뚜껑을 닫고 노화를 위해 2-3 개월 동안 지하실로 옮겼습니다.
  8. 정기적으로 병에 침전물이 있는지 검사하고, 침전물이 사라질 때까지 포도주를 따라 내십시오.
그것은 중요합니다! 자두에서 얻은 아몬드 와인의 강도 - 10-12 %. +6에서 +16 도의 온도에서 최대 5 년간 보관할 수 있습니다.

수제 매실주 만들기는 간단하고 직접적인 과정입니다. 성공하려면 기술을 준수하고 표시된 비율을 준수해야합니다. 요리법을 선택하고 사업에 착수해야합니다!