조리법

수제 포도주 + 사진 조리법

포도주 양조 법은 수년간 배워야하지만 모두가 직접 만든 와인을 만들 수 있습니다. 그러나 포도로 만든 수제 와인을 만드는 것은 기술 지식과 몇 가지 중요한 뉘앙스가 필요한 복잡한 과정입니다. 자신의 손으로 와인을 만들려면 모든 단계를 적어 두거나 암기해야한다는 것을 이해하고 특정 시간에 특정 작업을 수행해야합니다. 따라서 수제 알콜 음료 (40 ~ 60 일)를 준비하는 기간 동안 다른 일을 포기해야하고 거의 끊임없이 집에 있어야합니다. 왜냐하면 포도 와인은 사소한 기술 위반조차도 용서하지 않기 때문입니다.

포도로 만든 수제 와인을 만드는 방법은이 기사에서 설명합니다. 그러나 여기에서는 맛있는 음료를 만드는 간단한 방법을 찾고, 물을 첨가하여 와인을 만들 때 알아 보시고, 그 밖의 포도 알콜의 맛을 어떻게 향상시킬 수 있는지 알아보십시오.

수제 포도주 만들기의 비밀

와인 음료를 만드는 기술은 다소 복잡하고 시간이 많이 소요되는 과정입니다. 종종 포도원 주인이 묻습니다. "나는 내 와인을 올바르게 준비하고 있습니까? 아니면 음료의 맛을 향상시키기 위해 뭔가 다른 것을 할 수 있습니까?"

이 사업에 종사하는 전문가의 모든 권고에 따라 포도로 만든 수제 와인을 올바르게 만들면 와인은 맛있고 아름답고 향긋합니다. 그리고 와인 메이커로부터의 추천은 다음과 같습니다 :

  1. 포도주를 준비하려면 Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir 등과 같은 특별한 포도 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 테이블 또는 디저트 종류의 딸기가 전혀 들어 맞지 않는다는 것을 의미하지 않으며 단순히 와인을 훌륭하게 만들 수 있습니다.이 경우 간단히 결과를 예측할 수 없습니다.
  2. 시간에 따라 수확이 필요합니다. 특징이있는 약간 열매를 맺은 열매가 포도주 양조 법에 가장 적합합니다. 많은 디저트 와인이 포도 나무에서 숙성되고 건조 된 열매로 만들어 지지만, 집에서, 열매가 발효 될 수 있기 때문에 숙성을 기다리지 않는 것이 좋습니다. 식초가 음료의 맛을 망칠 것입니다.
  3. 수확하기에 가장 좋은시기는 건조하고 맑은 날입니다. 수확하기 며칠 내로 수분이 와인에서 귀중한 백색 블룸 - 와인 효모를 씻어 내듯이, 강수량이 없어야합니다. 따라서 포도주를 준비하기 전에 포도를 씻을 수 없으며 나뭇 가지와 나뭇잎에서 열매를 맺어 포도에서 단순히 제거됩니다.
  4. 포도주 양조를위한 도자기는 발효 과정을 방해하지 않도록 멸균되어야합니다. 작업하기 전에 항아리와 병을 황 또는 끓는 물로 훈제하고 건조시킬 수 있습니다. 식품 등급 플라스틱, 유리, 에나멜 코팅, 목재, 스테인레스 강과 같은 재료의 사용이 허용됩니다. 금속 식기류는 와인을 산화시키고 망칠 것이기 때문에 이것에 완전히 부적합합니다 (이것은 스푼, 톨 쿠세 히크, 커버에도 적용됩니다).
  5. 수제 와인의 전통 재료 : 설탕과 포도. 물은 과도한 산을 제거하기를 원할 때만 추가되며, 보드카 나 알코올은 와인을 강하게 만들어 보존하고 보관 수명을 연장시킵니다.

주의! 예전에는 우유를 보관 해 놓은 포도주 양조 용 도구에는 사용할 수 없었습니다. 조심스럽게 용기를 씻었더라도 발효 과정을 방해합니다.

직접 만든 포도 와인을위한 단계별 조리법

포도 포도주를위한 간단한 조리법이 있습니다. 다른 성분을 추가하거나, 사과, 허브 또는 열매를 음료에 담그고, 나무 또는 향료의 향기로 주스를 포화시키는 등 더 복잡한 것들이 있습니다.

다음은 단 2 가지 성분으로 구성된 전통적인 홈 메이드 와인을 준비하기위한 단계별 조리법입니다.

  • 10kg의 포도;
  • 포도 쥬스 1 리터 당 50-200 그램의 설탕 (열매의 천연 산 및 와인 메이커의 맛에 따라 다름).

맛있는 와인을 만드는 기술은 몇 가지 주요 단계로 구성됩니다.

  1. 포도 수확 및 그 처리. 이미 언급했듯이 잘 익은 열매가없는 잘 숙성 된 클러스터를 뽑는 것이 좋습니다. 가을철 곡물을 가져 가면 안됩니다. 왜냐하면 완성 된 포도주는 지구의 맛이 좋지 않을 수 있습니다. 수확은 2 일 이내에 처리되어야합니다. 첫째, 장과를 분류하고, 쓰레기를 제거하고 썩은 포도 또는 썩은 포도를 제거합니다. 이제 포도를 (손이나 tolkushkoy로) 옮기고 결과물을 넓은 그릇이나 팬에 담아 34 볼륨을 채워야합니다. 믹서기, 고기 분쇄기 또는 기타 유사한 장치로 포도를 갈아서는 안되며, 뼈가 손상되면 와인이 씁쓸 해집니다. 매시 (옮긴 포도 덩어리)로 만든 요리는 깨끗한 헝겊으로 덮어 어둡고 따뜻한 (18-27도) 곳에 두십시오. 여기서 포도주는 펄프가 밝아 질 때까지 3-4 일 동안 지속됩니다. 반나절 후, 발효 과정이 시작될 것이고, 껍질과 뼈의 모자가 주스 위로 올라갈 것입니다. 하루에 몇 번, 와인이 섞이지 않아 와인이 신맛이 나지 않아야합니다.
  2. 분기 주스. 며칠 후 모자가 밝아지며 와인 위에 시큼한 냄새가 나고 조용한 쉿 소리가 들리게됩니다.이 모든 것은 발효 과정이 시작되었음을 의미합니다. 이제 펄프 펄프를 수집하고 손으로 쥐어 짜십시오. 주스 배수구는 탱크 바닥에 퇴적물을 남깁니다. 모든 수집 된 포도 주스는 거 즈의 여러 층을 통해 사전 필터링 된 유리 병 또는 단지에 부어집니다. 발효에 필요한 산소로 주스를 가득 채우려면 한 용기에서 다른 용기로 여러 차례 와인을 붓는 것이 좋습니다. 병은 상단으로 채워지지 않습니다. - 총 용기의 부피에서 와인의 70 % 이상을 넣지 않아도됩니다.
  3. 워터 셔터. 집에서 만드는 포도주를 만드는 방법에 관심이있는 사람들은 은행이 장갑, 튜브 또는 특별한 뚜껑으로 서 있어야한다는 것을 알고 있습니다. 사실이 단계의 와인은 효과적인 발효 (및 소시지가 아닌)를 위해서는 산소가 필요하지 않으며 공정에서 배출되는 이산화탄소는 주스에서 자유롭게 나와야합니다. 이러한 조건은 가스가 자유롭게 빠져 나올 수 있지만 와인 병에 산소를 허용하지 않는 디자인 인 워터 씰 (water seal)에 의해 보장 될 수 있습니다. 이 장치는 다르게 보일 수 있습니다. 와인 용기와 물병을 연결하는 튜브, 포도주 제조를위한 특수 덮개, 뚫어진 손가락이 달린 고무 의료 장갑.
  4. 발효의 초기 단계. 이 기간 동안 포도 주스의 활성 발효가 이루어지며, 이제 주류는 충분한 온도의 와인을 제공하는 것입니다. 화이트 와인의 경우 16-22도이면 충분하며 빨간색의 경우 22-28도 더 열이 필요합니다. 온도가 도약하거나 15도 아래로 떨어지면 발효가 멈추게됩니다. 와인은 신맛이납니다.
  5. 설탕 추가. 아마 이것은 집에서 만드는 포도주의 준비에있는 가장 어려운 단계이다. 포도주 양조 법에서 설탕의 주된 임무는 발효 과정에서 처리하여 알코올로 변하는 것입니다. 와인을 달콤하고 즐거운 맛을주는 것은 두 번째 장소에 있습니다. 당신은 설탕의 2 %가 1 % 알코올에서 가공 될 수 있다는 것을 알아야합니다. 어떤 포도에도 이미 설탕이 함유되어 있습니다 (대부분의 지역에서 평균 20 %). 즉, 설탕없이 와인을 선택한 경우, 음료의 출력량이 10 %가됩니다. 그러나 와인의 단맛은 제로가 될 것이며 모든 사람들이 이런 종류의 술을 좋아하지는 않습니다. 와인 알코올의 최대 농도가 13-14 %임을 기억해야하며, 와인에 설탕이 더 많은 경우 발효되지 않아 음료의 맛을 조정합니다. 포도의 설탕 함량을 결정하려면 주스를 맛봐야합니다 : 설탕에 절인 과일이나 차의 단맛과 비슷해야합니다. 정상적인 발효를 위해, 포도주는 15-20 % 이상의 설탕을 가져서는 안됩니다. 따라서 설탕은 이전 배치가 처리 될 때만 다음 배치를 추가하여 부품에 와인에 추가됩니다. 쥬스 1 리터당 처음 50g은 발효 3 일째에 만들어집니다. 포도주가 다시 시큼 해지면 다음 50 그램의 설탕을 넣을 수 있습니다. 이 과정은 소의 활성 발효 단계에서 14-25 일 이내에 3-4 회 반복된다. 전문적으로 와인을 만드는 사람들은 2 리터의 주스와 묽은 설탕을 부어서이 시럽을 병에서 붓는 것이 좋습니다. 포도주가 오랫동안 시큼하지 않을 때 설탕의 첨가를 중단 할 필요가 있습니다 - 설탕이 더 이상 알코올로 가공되지 않는다는 것을 의미합니다.
  6. 퇴적물에서 와인을 제거하는 것. 수제 포도 와인의 발효는 30-60 일입니다. 수분이 많은 장갑 안에 공기가 빠져 있거나 수분이없는 장갑으로이 과정의 끝을 알 수 있습니다. 이 시점에서 와인은 밝아지고 병 발효 효모의 바닥에 느슨한 발효가 나타납니다. 죽은 균류가 와인에 쓴 맛을 내지 않도록하기 위해서는 음료를 퇴사에서 배수해야합니다. 하루나 이틀 전에 병과 항아리를 바닥 위에 올려 놓습니다. 설거지 나 테이블에 와인과 함께 설 요리를 할 수 있습니다. 교반 된 침전물이 다시 가라 앉을 때, 와인은 작은 호스 (직경 7-10 mm)가있는 다른 용기에 쏟아집니다. 호스의 끝은 2 ~ 3cm 이상 흘수를 가져 오지 않습니다.
  7. 단맛을 조절하십시오. 활성 발효 단계가 끝났으며 추가 된 설탕은 이제 알코올로 바뀌지 않을 것이고 와인의 맛을 향상시킬 것입니다. 맛에 설탕을 넣되 와인 1 리터마다 더 많은 양의 유리 잔을 부어서는 안된다. 홈 메이드 포도 와인은 요새화 될 수 있습니다. 보드카 나 알코올을 추가하기 때문에 (총 2 ~ 15 %). 알콜은 포도주를 더 단단하게하고, 자연적인 아로마를 더 악화시킬 것이라는 점을 기억해야한다.
  8. 수제 포도 와인 숙성. 음료의 생산은 끝나지 않고 이제는 "조용한"발효 단계를 거칩니다. 그것은 40에서 (백색 다양성을 위해) 380 일까지 지속될 수있다. 와인이 달게되면 설탕을 넣지 않은 상태에서 워터 씰을 다시 넣고 병에 간단한 나일론 커버를 씌워야합니다. 어둠과 시원한 장소에 안정된 온도의 젊은 와인을 보관하십시오. 지하실이 가장 잘 작동합니다. 침전물 층이 2-4 cm 이상이 되 자마자 와인을 흘려서 쓴 맛이 없어야합니다.
  9. 완성 된 와인 보관. 음료의 완벽한 준비 상태에서 병에 침전물이 없다는 말을 할 것입니다. 이제 병에 맛있는 와인을 흘려 보내고 최대 5 년 동안 저장할 수 있습니다.
그것은 중요합니다! 기사에 첨부 된 와인 음료 사진을 통해 고품질의 수제 와인의 색과 투명도를 이해하는 데 도움이됩니다.

틀에 얽매이지 않는 수제 와인 만드는 법

설탕과 포도에서 가장 맛있는 와인조차도 재미있는 대안을 찾을 수 있습니다. 간단하고 시간이 걸리는 레시피는 수제 와인의 다양성을 넓혀줍니다 :

  • 폴란드 식탁 용 와인은 설탕을 건포도로 대체하여 얻을 수 있습니다. 이 경우, 건포도의 양은 요구되는 당량의 2 배이어야합니다.
  • 헝가리 와인 양조장도 건포도가 필요하지만 와인 효모도 필요합니다. 이 음료와 함께 나무 통은 땅에 묻혀 1 년 동안 거기에 보관됩니다.
  • 병에 짓 눌린 정향 주머니를 넣은 후 발효를 위해 와인을 넣을 수 있습니다. 포도가 발효 될 때, 정향은 제거됩니다 - 와인에는이 향신료의 향긋한 향기를 충분히 얻을 수있는 충분한 시간이 있습니다.
  • 레몬 와인조차도 한마리의 레몬을 첨가하여 준비합니다. 제품이 발효 될 때 오렌지 껍질, 레몬 밤 및 약간의 박하를 첨가 할 수 있습니다.
  • 유명한 모젤 와인을 준비하려면 나무 통에서 노인과 박하를 끓여야합니다. 용기에 이러한 맛이 가득차면 국물을 부어 젊은 포도주로 바꿉니다. 여기에 민트 잎과 엘더베리 꽃을 몇 개 더할 수 있습니다.
  • 사과 포도 기반의 음료는 다음과 같이 만들어집니다. 신선한 사과는 정기적으로 발효 소에 넣고 며칠 만에 새로운 사과로 교체합니다 (발효되지 않도록).
팁! 두려워하지 마십시오. 단지 실험을하면 맛있는 수제 와인을 만들기 위해 자신 만의 요리법을 제안 할 수 있습니다.

이 기사에서 와인을 만드는 기술을 사용하면 집에서 서서히 고급 음료수를 얻을 수 있습니다. 포도는 값 비싼 와인보다 나빠질 것입니다. 그리고 환상의 비트를 추가하고, 와인에 대한 자신의 요리법을 "작성"하는 것은 쉽습니다. 비밀은 대대로 전달 될 것입니다.